陶庵梦忆 · 卷七 · 鹿苑寺方柿

陶庵梦忆 · 卷七 · 鹿苑寺方柿
萧山方柿,皮绿者不佳,皮红而肉糜烂者不佳,必树头红而坚脆如藕者,方称绝品。然间遇之,不多得。余向言西瓜生于六月,享尽天福;秋白梨生于秋,方柿、绿柿生于冬,未免失候。丙戌,余避兵西白山,鹿苑寺前后有夏方柿十数株。六月歊暑,柿大如瓜,生脆如咀冰嚼雪,目为之明,但无法制之,则涩勒不可入口。土人以桑叶煎汤,候冷,加盐少许,入瓮内,浸柿没其颈,隔二宿取食,鲜磊异常。余食萧山柿多涩,请赠以此法。
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张岱是位美食家,最懂什么样的柿子好吃,可惜绝品好柿子非常不容易得,他认为这是柿子在冬天成熟的缘故。后来避乱山中,发现了鹿苑寺夏天成熟的柿子,生脆异常,吃得心满意足。张岱并不满足于此,还一如往日地好奇,求得了土人去涩的良方。从此文可见,虽然身处战乱,张岱依然保持着乐观的心态,在不断寻求生活的情趣。

张岱

张岱(1597年~1679年)又名维城,字宗子,又字石公,号陶庵、天孙,别号蝶庵居士,晚号六休居士,汉族,山阴(今浙江绍兴)人。寓居杭州。出生仕宦世家,少为富贵公子,精于茶艺鉴赏,爱繁华,好山水,晓音乐,戏曲,明亡后不仕,入山著书以终。张岱为明末清初文学家、史学家,其最擅长散文,著有《琅嬛文集》《陶庵梦忆》《西湖梦寻》《三不朽图赞》《夜航船》等绝代文学名著。

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